Valentin Huji hat die Auberge du Brabant in Roche-en-Régnier übernommen, ein Steingebäude mit viel Charme, sowohl von innen als auch von außen. Ursprünglich aus Chartres stammend, verliebte er sich in die Velay-Region und beschloss, sich selbstständig zu machen, nachdem er in Lyon und an der Seite von Küchenchef Thibaut Martin im Restaurant L'Ancelois in Saint-Julien-d'Ance gearbeitet hatte. Seit dem 3. Januar 2026 bietet er regionale Küche an, die vorwiegend mit lokalen und saisonalen Produkten zubereitet wird.
Welchen beruflichen Werdegang haben Sie vor der Übernahme dieses Restaurants verfolgt?
Valentin Huji: Zunächst absolvierte ich eine berufliche Ausbildung mit dem Schwerpunkt Konditorei. Anschließend arbeitete ich im Restaurant L'Ancelois in Saint-Julien-d'Ance an der Seite von Thibaut Martin, nachdem ich fünf Jahre lang bei einem Catering-Unternehmen in Lyon tätig gewesen war.
Und warum hast du es zurückgebracht?
Valentin Huji: Endlich selbstständig zu sein, war ein wahr gewordener Traum. Und dann, 2024, verliebte ich mich in die Gegend. Auch das Gebäude, ein ehemaliges Bauernhaus, das komplett aus Stein gebaut ist, hatte es mir angetan. Ein Freund schickte mir die Anzeige für das Restaurant. Ich besichtigte es und erkannte sofort sein großes Potenzial. Im Januar letzten Jahres eröffnete ich es wieder, wobei mir mein Vater bei den administrativen und organisatorischen Angelegenheiten ein wenig half.
Welche Art von Küche wird dort serviert?
Valentin Huji: Eine wahrhaft traditionelle und gesellige Küche. Es gibt ein Tagesmenü mit Beilagen zum Teilen und ein etwas aufwendigeres Wochenendmenü mit etwas raffinierteren Gerichten.
Einige Beispiele für Gerichte?
Valentin Huji: Zum Beispiel biete ich Pastete im Teigmantel als Vorspeise an, und dann gibt es die Schmorgerichte wie Kalbsblanquette oder Schweinebacke. Ich bereite Fisch gerne nach Grenoble-Art oder im Blätterteig zu. Auf der Tageskarte können die Gäste zwischen zwei Vorspeisen, zwei Hauptgerichten und zwei Desserts wählen.
Ein kurzer Blick auf die Karte?
Valentin Huji: Ja. Zum Beispiel gibt es Kaninchen-, Geflügel- und Senfpastete im Teigmantel, serviert mit Rohkost und griechischen Champignons; eine knusprige Fourme d'Yssingeaux-Käsetarte mit Birne und Sellerie; Kalbsbries Müllerin Art mit reichhaltiger Jus, überbacken mit Schwarzwurzel und Berg-Tomme-Käse; und Kabeljau in gewürzter Kruste mit einer nativen Olivenölsauce, Topinamburcreme und jungem Gemüse. Zum Dessert gibt es eine warme Tarte mit karamellisierten Äpfeln, Mandeln und Walnüssen, verfeinert mit Karamell und einer leichten Süße. Und einen himmlischen Brownie mit drei Früchten, Pistaziencreme und Schlagsahne.
Gerichte aus regionalen Produkten?
Valentin Huji: Ja! Meine Wurstwaren stammen aus einer Reifungsanlage an der Grenze der Départements Haute-Loire und Ardèche, und mein Gemüse beziehe ich von Eric Chapuis aus Saint-Pal-de-Chalençon. Meine Käsesorten beziehe ich aus der Region. Zum Beispiel von Fourme d'Yssingeaux.
Auf wen zielen Sie ab?
Valentin Huji: Da sind die Arbeiter, die im benachbarten Steinbruch arbeiten und auf der Durchreise sind, die Stammkunden, aber auch Touristen und Leute, die in der Stadt ein Zweitwohnsitz haben, besonders an Wochenenden. Meine Kundschaft ist sehr vielfältig!
Restaurant Hotel Le Brabant
Adresse: 550 Route de l'Église, 43810 Roche-en-Régnier
Telefon: 04 71 01 15 00
Weitere Informationen: https://www.restaurant-auberge-lebrabant.fr/
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