Die für ihr reiches historisches und kulturelles Erbe bekannte Stadt Puy-en-Velay ist auch der Geburtsort eines einzigartigen gastronomischen Schatzes: der Grünen Linse von Puy-en-Velay AOP. Die seit mehr als zwei Jahrtausenden angebauten grünen Puy-en-Velay AOP-Linsen sind viel mehr als nur ein Lebensmittel. Es ist ein Symbol für die Geschichte und Kultur der Region.
Die Geschichte der Grünen Linse von Puy-en-Velay AOP
Sein Ursprung reicht bis in die gallorömische Zeit zurück und sein Ruhm hat sich dank seines einzigartigen Geschmacks und seiner außergewöhnlichen Nährwerte über die Jahrhunderte verbreitet. In Frankreich und insbesondere in der Auvergne Rhône-Alpes gibt es die Linse seit der Römerzeit. Bei archäologischen Ausgrabungen in Saint Paulien wurde eine römische Amphore freigelegt, die Samen verschiedener Arten, darunter auch Linsen, enthielt.
Ein Schatz, den es zu schützen gilt
Der Ruf der Lentille Verte du Puy lockte schnell viele Händler in das Departement und machte die Haute-Loire zu einem Knotenpunkt für Trockengemüse.
Einige Händler zögerten jedoch nicht, Linsen aus Deutschland oder Russland zu importieren, bevor sie sie unter dem Namen Puy weiterverschifften.
Dieser Missbrauch des Namens der Stadt Puy-en-Velay veranlasste die Industrie dann zum Handeln. So wurde Lentille Verte du Puy im Jahr 1935 in einem Gerichtsverfahren als Ursprungsbezeichnung im Sinne des Gesetzes von 1919 anerkannt.
Dieses Urteil des Zivilgerichts Puy markierte den Beginn einer langen Reise zum Schutz und zur Förderung unserer grünen Vellav-Perle.
Der Anbau grüner Linsen aus Puy-en-Velay AOP
Der Anbau von grünen Puy-en-Velay AOP-Linsen ist eine wahre Kunst. Lokale Landwirte, Erben des Know-hows ihrer Vorfahren, bauen diese Hülsenfrucht mit Leidenschaft und Respekt für die Umwelt an. Die vulkanischen Böden der Region, gepaart mit einem kühlen und feuchten Klima, bieten ideale Bedingungen für den Anbau.
Die Linse ist eine Pflanzenart aus der Familie der Hülsenfrüchte. In Haute-Loire bauen wir die Sorte an Linse Esculenta Puyensis, so benannt von der russischen Botanikerin Helena Barulinda in Anlehnung an die Stadt Puy-en-Velay, die seit langem für den Linsenanbau bekannt ist. Am Ende eines Auswahlverfahrens wählte INRA eine besonders verdienstvolle Linie namens ANICIA aus, benannt nach der antiken römischen Stadt Puy-en-Velay. Die Linse ist eine einjährige Pflanze mit einer Höhe zwischen 20 und 30 cm. Seine Früchte sind Schoten, die im Allgemeinen zwei Samen enthalten. Die charakteristische Farbe der Lentille Verte du Puy AOP ist hellgrün. mit bläulicher Marmorierung.
Die Ernte der grünen Puy-en-Velay AOP-Linsen ist ein Schlüsselmoment des Jahres. Es findet zwischen Juli und September statt und erfordert besondere Aufmerksamkeit. Die Linsen werden reif geerntet, anschließend getrocknet und sorgfältig sortiert, um eine optimale Qualität zu gewährleisten.
Ein gastronomischer Schatz
Die Grüne Linse Puy-en-Velay AOP ist eine wichtige Zutat in der lokalen Gastronomie. Sein zarter Geschmack und seine schmelzende Konsistenz machen ihn zu einem idealen Begleiter zu vielen Gerichten. Ob im Salat, als Beilage zu Fleisch oder Fisch oder in der Suppe, es verleiht jedem Rezept einen Hauch von Raffinesse und Authentizität.
Um sie gut zu kochen, Sie müssen zwei Dinge wissen :
- Es ist kein vorheriges Einweichen erforderlich
- Vermeiden Sie es, das Kochwasser zu salzen, da dies die Linsen hart macht und die Garzeit verlängert.
Um Ihre Linsen zu kochen, geben Sie sie in eine große Menge kaltes, ungesalzenes Wasser
Fügen Sie je nach Geschmack ein Bouquet garni, Zwiebeln und Kräuter hinzu
Warten Sie nach dem Kochen 20 Minuten Garzeit
Fügen Sie am Ende des Garvorgangs nach Belieben Salz hinzu
Abgießen und nach Belieben servieren!
Eine geschützte Ursprungsbezeichnung mit außergewöhnlichem Nährstoffreichtum
Die geschützte Ursprungsbezeichnung (gU) der grünen Puy-en-Velay-Linse ist eine Garantie für Qualität und Authentizität. Es garantiert, dass die Linsen nach traditionellen Methoden in einem definierten geografischen Gebiet angebaut, geerntet und verpackt werden und somit strenge Spezifikationen eingehalten werden.
Zusätzlich zu ihren Geschmacksqualitäten ist die Grüne Linse Puy-en-Velay AOP auch für ihre ernährungsphysiologischen Vorteile bekannt. Reich an Proteinen, Ballaststoffen und Mineralien ist es ein Gesundheitslebensmittel schlechthin. Sein regelmäßiger Verzehr trägt zu einer ausgewogenen und abwechslungsreichen Ernährung bei.
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